【沪上十二味：舌尖上的百年上海】

【1900·本帮菜】《上海饮食服务志》记载，老正兴首创的"圈子草头"选用猪直肠中段，每份精确到18个褶皱。其独创的"浓油赤酱"工艺，糖色炒制温度需控制在190℃±5℃。【1928·蟹粉小笼】�