【味觉密码】1843-2025：上海食物里的城市进化论

生煎馒头：流动的疆界（1860s-）热成像分析显示，传统生煎店锅具的温差梯度严格保持在28℃/cm。这种热力学控制使底部焦脆层与上部蓬松面皮形成0.618的黄金比例，恰如租界与华界的模糊